Tag Archive for Tiradentes

30 ago 2011
Eventos

Festival de Tiradentes 2011: receitas na bagagem

Depois de uma semana recheada de festins, cursos, degustações, jantares e almoços, o XIV Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes chegou ao fim. Quem foi trouxe na bagagem lembranças bem saborosas, temperadas com a bela paisagem natural e cultural de Tiradentes – o tempo também ajudou, com dias com um belo sol e noites frias. Para quem não conseguiu ir, há um ano inteiro pela frente para planejar a viagem!

Na próxima e mineiríssima edição da Verdemar em revista, vamos trazer uma matéria com muitas receitas e entrevistas do que rolou durante o festival. Até lá, para dar água na boca, separamos uma prévia do que você vai encontrar na revista: uma das receitas do festim do chef José Barattino, do restaurante Emiliano, em São Paulo. Confira as fotos do menu!

 


Creme de abóbora assada, queijo de cabra e cinzas de alho poró


Legumes da estação com emulsão de castanha-do-pará e farofa de azeitonas pretas


Cevadinha cozida com agrião, codorna e café


Contraste de cumaru com caramelo salgado e chocolate macaé

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Créditos: Tadeu Brunelli

Legumes da estação com emulsão de castanha-do-pará e farofa de azeitonas pretas
por José Barattino
4 porções

Ingredientes
Legumes
- 100 ml azeite de oliva
- 600 g de legumes frescos
Emulsão
- 200 g de castanha-do-pará
- 200 ml de água
- 2 dentes de alho
- 150 ml de azeite de oliva
- 50 ml de óleo de castanha-do-pará
- sal
- limão cortado em cubos
- brotos variados
Farofa
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 100 g de farinha de rosca

Modo de fazer
1. Bata a farinha e a azeitona em um processador, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 100ºC, até estar seca.
2. Coloque a castanha na água e bata em um liquidificador. Reserve por 24 horas, coe, acrescente o alho e reduza em fogo até a metade. Emulsione com o azeite e o óleo de castanha e acrescentar sal.
3. Corte os legumes, tempere com sal e azeite de oliva e asse em forno a 180ºC respeitando os pontos de cozimento de cada legume.
4. Coloque os legumes em um prato, despeje o molho, os cubos de limão, as lascas de castanha-do-pará, os brotos e a farofa de azeitonas.

 

 

Quer mais? Então veja as fotos dos bastidores no Facebook!

Gabriel Carrara | One comment | Tags:
01 ago 2011
Eventos

Verdemar e você no Festival de Tiradentes

Que tal participar do maior evento de gastronomia de Minas Gerais? Uma ótima ideia, não é? Então fiquem atentos: o Verdemar e o Requeijão Cabeça d’Anta vão levar você para o 14º Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes!

Este ano, o tema é a culinária da nova geração, um encontro espetacular com os novos nomes que despontam no cenário nacional. E para ser um convidado de honra dessa festa da gastronomia, é só ir ao Verdemar e responder:

Por que o requeijão é um ingrediente indispensável na culinária?

Quem elaborar a resposta mais criativa vai poder levar um acompanhante para curtir um fim de semana no festival, do dia 26 a 28 de agosto, com hospedagem e participação no festim dos chefs José Baratinno e Arnor Porto. O resultado será divulgado no dia 19 de agosto.

Participe!

Clique aqui e leia o regulamento completo.

Gabriel Carrara | One comment | Tags: ,
31 ago 2009
Eventos

Sucesso de Festival!

Namoradeiras de Tiradentes

Namoradeiras de Tiradentes

Não tinha como dar errado: uma das cidades históricas mais charmosas de Minas, convidados de peso e aquele clima gostoso que um festival propicia. Mas o XII Festival de Gastronomia de Tiradentes foi além do certo: foi um verdadeiro sucesso!

Passear pelas ruas de Tiradentes ganhou novas cores e, principalmente, aromas. Com aquele aspecto pacato de interior, a cidade se manteve efervescente sem estar lotada. Quem foi pode confirmar: festival e cidade estavam em plena sintonia.

Para abrir uma série de matérias aqui no blog Verdemar em revista, escolhemos seu grande idealizador: Ralph Justino. Em 1998 ele começou a praticar uma idéia que, ainda bem, perdura até hoje. Com o festival devidamente digerido, Ralph bateu um papo conosco comentando o evento. Confira!

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Um festival começa com expectativas e termina com a avaliação dos resultados; como foi a sua?
Nós sempre buscamos a excelência do festival, e nesses anos sempre esbarrávamos em algo como dinheiro ou espaço. Mas nesta edição acho que consegui a excelência que buscava. Queríamos muito montar espaços sem descaracterizar a cidade, e o que fizemos na rodoviária foi o que sonhávamos. Tiradentes é muito charmosa, e o festival deveria agregar valores à cidade, e não competir com ela. Conseguimos também trazer chefs de altíssimo nível: quem nunca teve a oportunidade de apreciá-los fora pôde degustar durante os festins.

Ralph Justino, em frente ao Botequim Oficial no Largo das Forras

Ralph Justino, em frente ao Botequim Oficial no Largo das Forras

Além dos eventos gastronômicos, em quais outros aspectos o festival atua?
Há três coisas que eu gostaria de destacar. Primeiro é o fórum de discussão de gastronomia, que é um espaço para se pensar aquilo que estamos fazendo no festival; ainda temos o que melhorar mas estamos no caminho certo. Em seguida, houve a participação na restauração do telhado da Igreja de Santo Antônio do Canjica e da estátua de São Benedito; é importante o festival, já que usufrui da cidade, também dar retorno a ela além da movimentação de turistas. E por último, o projeto Chefs do Amanhã, que é o lado social do evento, em que preparamos jovens para a cozinha e, quem sabe, para seguirem carreira também. Esse projeto foi desenvolvido com a Associação Brasileira de Gastronomia e Cultura (Arbórea) e a Secretaria de Estado de Esportes e da Juventude.

Observando o festival desse ano, já dá para pensar nos próximos passos?
Bem, pensamos em ampliar o Chefs do Amanhã, fazendo dois núcleos. Outro aspecto que pode mudar é a data do fórum, para quinta e sexta, ao invés do sábado, para os participantes poderem aproveitar até mais tarde os eventos. E agregar também bastantes programas de arte e cultura à agenda. Imaginamos ter recebido cerca de 30 mil visitantes nos 10 dias de evento, uma média próxima à do ano passado, e para a XIII edição não imaginamos crescer mais. Nosso público gosta de tranquilidade, e se o evento aumentar muito ele perde justamente seu público. Nossa meta é melhorar e qualificar, sempre.

Gabriel Carrara | One comment | Tags: ,
27 ago 2009
Eventos • Receitas

Tiradentes: mais um motivo para ir

Para o deleite daqueles que ficaram de fora dos festins do Festival de Gastronomia de Tiradentes, o blog da Verdemar em revista traz uma pequena amostra do que está sendo o evento.

Preparado no primeiro dia do festival, sob o comando do chef Phelippe Labbé , condecorado com duas desejadas estrelas do Guia Michelin, essa amuse-bouche serve de incentivo àqueles que ainda estão se decidindo sobre ir ou não!

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En salade Croquante au Basilic

(Camarões com Salada Crocante ao Manjericão)
1 porção

Camarão
Ingredientes
3 langostinos ou camarões grandes
120 ml de vinagre de vinho branco
2 limões verdes
2 talos de funcho
10 grãos de pimenta preta
100 g de sal grosso

Modo de Fazer
1. Em uma panela alta, coloque 2,5 litros de água com o sal grosso. Adicione o vinagre, o limão cortado em rodelas de 5 mm, o funcho e a pimenta. Leve ao fogo e deixe levantar fervura por 20 minutos.
2. Limpe o camarão, mergulhe-o na fervura e retire quando subirem. Escorra, descasque e conserve-os em água fria com 1 g de ácido ascórbico (sumo de laranja) por litro.

Salada
Ingredientes
4 folhas de alface rossulaire ou portulaca (beldroega-verdadeira)
3 folhas de manjericão
3 fatias de rabanete
3 caudas de camarões
3 bastonetes de: abacate, pepino, tomate e vagem

Modo de Fazer
1. Cozinhe a vagem à inglesa (1 litro de água, 20 g de sal) e depois corte-a junto com o abacate, pepino e tomate em bastonetes de 4,5 cm de comprimento e 0,5 cm espessura

Vinaigrette d’agrume
(10 porções)
Ingredientes
75 g de suco cítrico (laranja, limão e pomelo)
1 g de gengibre raspado
4 g de confit de alho
3 g de sal
1 g de pimenta
75 g de azeite de oliva
¼ de laranja em zestes*

Modo de Fazer
1. Misture todos os ingredientes e adicione ao azeite. Não coe em chinoise.
*parte colorida da casca delicadamente ralada

Montagem
Em um pequeno prato redondo, monte a salada, tempere levemente com o vinagrete, coloque o rabanete, a alface e os camarões por cima. Finalize com um pouco do vinagrete.

Confira aqui a foto do prato, o quinto da lista.

Para acompanhar, o prato foi harmonizado com espumante Miolo Brut Millesimé 2008, da Coleção Artistas Mineiros - Inimá de Paula.

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No sábado estarei em Tiradentes marcando presença; e você, já se decidiu?

Gabriel Carrara | 2 comments | Tags: ,
07 ago 2009
Eventos

Chave de ouro

inima

A noite do dia 03 de agosto foi marcante. Dois lançamentos importantíssimos no cenário enogastronômico de Minas transformaram o Museu Inimá de Paula em reduto também da arte da boa mesa.

Em homenagem ao Ano da França no Brasil, o XII Festival de Gastronomia de Tiradentes foi oficialmente inaugurado com um jantar estrelado preparado por Maurice Aléxis, chef da cozinha do Palácio Elysées, e pelo mineiríssimo Ivo Faria, do Vecchio Sogno. A sobremesa ficou por conta do pâtissier Regis Ferrey, também do Palácio Elysées. Só pelo gabarito dos chefs já dá pra imaginar o que foi o jantar…

Mas o evento foi além. O lançamento simultâneo da coleção vinhos de Artistas Mineiros do Verdemar foi um marco para a cultura e a enogastronomia do estado. A iniciativa de criar uma linha própria de vinhos e vincula-la a obra de grandes artistas mineiros é uma oportunidade de tornar mais acessível o gosto pelo vinho e pela arte. Belíssima a idéia da rede. O primeiro artista homenageado pela série é o “artesão das cores” Inimá de Paula. Suas obras estão estampando nove vinhos elaborados pela Miolo, todos eles com a marca Verdemar.

Excelente a harmonização do jantar franco-brasileiro com os vinhos da coleção. Palmas para o Dr. Júlio Anselmo, consultor enológico do Verdemar. 

Divinos os pratos do menu. A contar pelo nível do que foi servido a 12ª edição do Festival de Tiradentes promete.

Para quem gosta de arte, cores e do bem viver, há dois programas imperdíveis pela frente: reservar um fim de semana para degustar o festival e visitar o Museu Inimá de Paula no coração de BH: Rua da Bahia 1.201. O belo acervo e a exuberância das obras garantem o passeio.    

 Tops do jantar

  •  A pré-sobremesa: mousse de chocolate d-i-v-i-n-a com raspinha gelada de limão, crocante e madeleine.
  •  A delicadeza da entrada de creme brulé ao foie gras.
  • A presença do simpático homenageado da noite, Claude Troigros.
  • As obras de Inimá de Paula.
  • A coleção de vinhos do Verdemar.
  • A competência e precisão dos chefs.
  •  A organização e o serviço.

Parabéns a todos e que venha o Festival!

Isabella Libero | No comments | Tags: ,
28 jul 2009
Eventos

Destino: Tiradentes

Já sabe o que vai fazer no final de agosto? Ainda não? Então anote aí: XII Festival de Gastronomia de Tiradentes, de 21 a 30 de agosto. Para os gourmets sempre atentos a eventos da boa mesa, a cidade histórica é parada obrigatória para as papilas gustativas. Ser a 12ª edição de evento já é um excelente cartão de apresentação, mas se você ainda não se convenceu, vão aí 5 motivos pelos quais o festival é um must see – ou melhor, um must eat.

  1. Chefs renomados: do Brasil e do exterior, verdadeiros mágicos da cozinha vão preparar diversos pratos que certamente vão marcar os visitantes. Destaque para os chefs estrelados pelo conceituado Guia Michelin, que também participarão do evento.
  2. Festins e tours gastronômicos: jantares e almoços especialíssimos. Quem participar pode entender na prática porque o evento já está na sua 12ª edição e prometendo mais vários anos.
  3. Cursos: para quem quer se iniciar ou se aprimorar, vale a pena procurar pelos quinze eventos com os chefs do festival. Detalhe: todos os cursos são gratuitos.
  4. Eventos culturais: música, exposições e teatros enriquecem a programação, mantendo o visitante sempre em atividade.
  5. Tiradentes: muito simpática e agradável, essa pequena cidade mineira é grandiosa em seu patrimônio e história. Por si só, já vale a viagem, mas certamente o festival levará um tempero a mais.
Gabriel Carrara | No comments | Tags: ,