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25 ago 2011
Receitas

Receita da leitora: salada com yacon

Ontem falamos da batata yacon e hoje voltamos com uma nova dica, dessa vez da leitora Clarissa Resende. Por ter um sabor adocicado, o yacon é consumido com frutas; mas pode ir também em pratos salgados, por conta de sua textura. E é justamente assim que ela o consome.

“Eu guardo a batata na geladeira com casca, envolvida em filme plástico e dentro de recipiente com tampa, por orientação da nutricionista. De manhã, corto uma rodela, descasco e como ou bato no liquidificador com Ades e uma fruta. A outra opção é ralada, sobre a salada”.

Uma bela saladinha com yacon da leitora Clarissa Resende

Embalada e cortada, pronta para o consumo

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Gabriel Carrara | No comments | Tags: , ,
19 fev 2010
Receitas

Saladinha bem nutritiva

Continuando a desintoxicação do Carnaval, separamos uma ótima receita de salada com a supernutritiva quinoa. Uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal, é rica em aminoácidos, cálcio, ferro, zinco, manganês e vitaminas do complexo B, sendo um dos poucos vegetais nutricionalmente completos.

O sabor leve e discreto permite inúmeras combinações: vai bem com peixes, sopas, carnes, saladas e até sobremesas. Seu cozimento se parece muito com o do arroz. Para fazê-la no ponto crocante, lave meio quilo em água corrente, ferva dois litros e adicione a quinoa lavada; mexa com uma colher de madeira e espere de 10 a 12 minutos. Coe, estire em uma assadeira até esfriar, e então leve ao forno aquecido, porém apagado, por 25 minutos.

Não descarte a água do cozimento, pois muitos nutrientes ficam ali. O ideal é utilizá-la em sopas, refrescos e até mesmo na mamadeira com leite. Outra dica é prepará-la frita, como se fosse uma pipoca.

Na bem natural edição 17 da Verdemar em revista você encontra, dentre muitas outras receitas leves e saudáveis, a Salada de Quinoa que segue abaixo. Bom proveito!

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Salada de Quinoa

Ingredientes
150 g de quinoa real
170 g de cenoura cortada em cubos
160 g de abobrinha cortada em cubos
60 g de cebola
190 g de tomate cortado em cubos
10 g de pimentão vermelho cortado em Juliana
50 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
cebolinha picada
sal e pimenta

Modo de Fazer
 1. Cozinhe a quinoa e deixe esfriar. Misture os legumes, tempere e leve à geladeira. Sirva gelada.

Gabriel Carrara | No comments | Tags: ,
27 ago 2009
Eventos • Receitas

Tiradentes: mais um motivo para ir

Para o deleite daqueles que ficaram de fora dos festins do Festival de Gastronomia de Tiradentes, o blog da Verdemar em revista traz uma pequena amostra do que está sendo o evento.

Preparado no primeiro dia do festival, sob o comando do chef Phelippe Labbé , condecorado com duas desejadas estrelas do Guia Michelin, essa amuse-bouche serve de incentivo àqueles que ainda estão se decidindo sobre ir ou não!

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En salade Croquante au Basilic

(Camarões com Salada Crocante ao Manjericão)
1 porção

Camarão
Ingredientes
3 langostinos ou camarões grandes
120 ml de vinagre de vinho branco
2 limões verdes
2 talos de funcho
10 grãos de pimenta preta
100 g de sal grosso

Modo de Fazer
1. Em uma panela alta, coloque 2,5 litros de água com o sal grosso. Adicione o vinagre, o limão cortado em rodelas de 5 mm, o funcho e a pimenta. Leve ao fogo e deixe levantar fervura por 20 minutos.
2. Limpe o camarão, mergulhe-o na fervura e retire quando subirem. Escorra, descasque e conserve-os em água fria com 1 g de ácido ascórbico (sumo de laranja) por litro.

Salada
Ingredientes
4 folhas de alface rossulaire ou portulaca (beldroega-verdadeira)
3 folhas de manjericão
3 fatias de rabanete
3 caudas de camarões
3 bastonetes de: abacate, pepino, tomate e vagem

Modo de Fazer
1. Cozinhe a vagem à inglesa (1 litro de água, 20 g de sal) e depois corte-a junto com o abacate, pepino e tomate em bastonetes de 4,5 cm de comprimento e 0,5 cm espessura

Vinaigrette d’agrume
(10 porções)
Ingredientes
75 g de suco cítrico (laranja, limão e pomelo)
1 g de gengibre raspado
4 g de confit de alho
3 g de sal
1 g de pimenta
75 g de azeite de oliva
¼ de laranja em zestes*

Modo de Fazer
1. Misture todos os ingredientes e adicione ao azeite. Não coe em chinoise.
*parte colorida da casca delicadamente ralada

Montagem
Em um pequeno prato redondo, monte a salada, tempere levemente com o vinagrete, coloque o rabanete, a alface e os camarões por cima. Finalize com um pouco do vinagrete.

Confira aqui a foto do prato, o quinto da lista.

Para acompanhar, o prato foi harmonizado com espumante Miolo Brut Millesimé 2008, da Coleção Artistas Mineiros - Inimá de Paula.

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No sábado estarei em Tiradentes marcando presença; e você, já se decidiu?

Gabriel Carrara | 2 comments | Tags: ,