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13 mar 2012
Edições • Receitas

Teaser: Verdemar em revista #30

Estamos acertando os últimos detalhes para a próxima Verdemar em revista! Como tema, uma viagem à mais gastronômica cidade do Brasil: São Paulo.

Em nosso passeio, conhecemos restaurantes incríveis e trouxemos receitas deliciosas para vocês. Buscamos os segredos do bacalhau e visitamos os famosos bairros do Bixiga e da Liberdade.

Até a revista chegar às lojas, separamos para vocês uma entrada oriental. O tsukemono é um tipo de conserva de vegetais, uma típica comida de izakaya, os bares japoneses. Você pode prová-lo no Japão, na Liberdade, ou na sua casa mesmo – é bem simples! Para acompanhar, uma boa cerveja ou uma dose de sakê dão conta do recado.

A receita abaixo leva pepino, repolho e cenoura, mas outros vegetais, como berinjela, abobrinha e beterraba podem ser usados. Se fizer um teste com alguma delas, mande para a gente uma foto!

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Tsukemono

Ingredientes
1 pepino
1 cenoura
1/2 repolho picado
1 col. (chá) de dashi
1 col. (sopa) de wakame (alga seca)
gergelim
1 col. (chá) de açúcar
1 col. (sopa) de vinagre de arroz
2 col. (chá) de sal
chilli em pó

Modo de fazer
1.Corte o pepino, a cenoura e o repolho em tiras. Adicione o sal, o açúcar e o dashi, misture bem e coloque um copo de água. Deixe por 20 minutos de molho.
2. Hidrate a alga e pressione-a para retirar o excesso de água.
3. Escorra a água dos vegetais e adicione a alga. Adicione o vinagre, o gergelim e o chilli em pó. Coloque em um pote com um peso por cima e leve à geladeira por 30 minutos.

Gabriel Carrara | No comments | Tags:
19 mai 2010
Resenha

Gourmet

A alegria de encontrar o lugar certo, ainda que abrir a porta do estabelecimento provoque tremores de medo. Aquela vontade de contar logo a novidade para os outros… relutando com a vontade de guardar segredo só para si.
Jiro Taniguchi

Esse é um trecho do texto que fecha as 18 histórias contadas em Gourmet, de Jiro Taniguchi e Masayuki Kusumi. E sintetiza bem o que o leitor encontra nas ‘peripécias gastronômicas’ de Goro Inogashita, um típico japonês salaryman que, entre o trabalho e as lembranças, vai descobrindo diversos restaurantes no Japão.

O enredo das histórias é simples, sem muitas ações e enrolações. São pequenas fotografias do ato de comer, que pode revelar muito mais do que o sabor em uma garfada. O fato de ser um mangá, os famosos quadrinhos japoneses lidos de trás para frente, faz Gourmet ainda mais interessante, por ser um perfeito exemplo de como as HQs se sofisticaram de uns tempos para cá.

Gourmet, de Jiro Taniguchi e Masayuki Kusumi. Editora Conrad. 202 páginas.

Os pequenos encontros com restaurantes desconhecidos, a primeira mordida em uma comida, as lembranças e, principalmente, a capacidade de fazer de um simples almoço pós-trabalho uma rica experiência gastronômica são muito bem explorados e o ponto alto da obra. Para os leitores que buscam esse tipo de leitura, com um viés menos acadêmico-científico e mais lúdico-literário, Gourmet é a pedida certa.

Os amantes da culinária japonesa, que vai bem além do sushi, também vão encontrar boas referências à comida de lá, com desenhos bem elucidativos. O glossário com 146 pratos diferentes pode confundir um pouco, mas isso também é um bom motivo para fazer como Goro: entre tantas opções, o melhor mesmo é ter um momento de calmaria para degustar pacientemente.

Ficou curioso? Então dê uma olhadinha aqui no preview disponibilizado pela editora.

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Vinho e quadrinhos
A versão online do jornal inglês The Times publicou em 2008 uma matéria sobre um outro mangá gastronômico que deu muito o que falar: Kami no Shizuku, ou As Gotas de Deus, que aborda o mundo dos vinhos. Se você ainda acha que esses quadrinhos são apenas para crianças, a matéria traz um dado interessante: as bebidas degustadas pelo protagonista, Kanzaki Shizuku, tiveram um grande aumento na procura.

Na França, a revista La Revue du Vin de France escolheu Tadashi Agi, autor de Les Gouttes de Dieu, nome da obra por lá, para o prêmio especial do ano de 2010. E ainda entrou no hall da fama do Gourmand World Cookbook Awards 2009. Infelizmente, ainda não há tradução no Brasil; mas, com a fama que fez lá fora, é possível que chegue aqui. Cruzem os dedos!

Gabriel Carrara | No comments | Tags: ,
25 mar 2009
Eventos

Surpreendente

Está valendo muito a pena experimentar o festival do Murakami no Udon. Estivemos lá ontem e realmente adoramos. Os pratos estão surpreendentes, saborosos, tudo bem diferente da comida japonesa a que estamos acostumados por aqui. O cardápio teve 9 etapas além da sobremesa:

Shot (vieiras levemente marinadas ao ponzu) – o detalhe deste prato é o caldinho do fundo, para ser bebido como um ‘shot’,  o que pouquíssima gente fez.

Hamaguri (marisco japonês com perfume de trufas) – esta delicada iguaria é servida junto com o Nametake (micro cogumelo no limão, quiabo extra fino) que é de um azedinho delicioso. Não cometam o erro que cometi de pingar o restinho do limão no Hamaguri.  Fiz isso e perdi todo o pefume de trufas…

Nambanzuke (robalo ao dashi agridoce) – apesar de gostoso foi o prato que menos me encantou.

Maguro Nuta (atum semi selado, missô picante e gema de codorna, base de cebolinha) – excelente!!! Maravilhoso!!! Merece até bis!

Shake Crispy (salmão, lascas de kakiague tempura, ovas de peixe-voador) – foi o preferido do Nicolas. É leve, mas cheio de nuances, muito bom!

Mini Tirashi (arroz shari, atum, fio de pepino japonês e ovos) – gostosinho, mas sem grandes surpresas.

Ebi Fry (camarão empanado no Panko, molho tonkatsu caseiro, tomate e aspargos) – muito bom, mas é um tipo de prato mais comum. Lembra um pouco a receita de camarões do restaurante Mr. Lam, que saiu na 18º edição da revista.

Citric kyuri (lichia e pepino japonês cítrico picante) – superleve, ótimo para o fechamento. O jantar termina com a sensação de bem-estar quase flutuante. Nada daquele peso recorrente de muitos menus degustação.

De sobremesa, Hibiki fruit (sorbet de limão, abacaxi e shisso) – refrescante, levinho, delicioso!

Acho maravilhoso os chefs que conseguem fazer menus completos assim com delicadeza. As pessoas terminam de comer sentindo-se maravilhosamente bem. Lembro que ouvi o Murakami dizendo uma vez que a comida dele é para que as pessoas sintam bem-estar e possam até namorar depois de uma degustação. É isso aí. Nada como comer um banquete e sair sentindo-se levinho…

Isabella Libero | No comments | Tags:
23 mar 2009
Eventos

Murakami no Udon

Essa semana (do dia 24 ao 28) vai ter um festival de comida japonesa de vanguarda no restaurante Udon que está prometendo… Será com o premiado Tsuyoshi Murakami, ou Mura, como é chamado pelos amigos. O chef é um ícone da culinária japonesa em São Paulo e foi eleito o melhor chef do Brasil em 2008 pela revista Gula e o chef do ano pela Veja São Paulo e o Guia 4 Rodas. Depois de anos à frente do restaurante Kinoshita, no bairro Liberdade, em São Paulo, Murakami inaugurou, em 2007, o Kinoshita na Vila Nova Conceição e está fazendo o maioe sucesso. No Udon, ele fica terça e quarta preparando pessoalmente um menu degustação de sete pratos. De quinta a sábado o festival vai prosseguir com o mesmo menu preparado por Marcelo San, responsável pela cozinha do restaurante. A participação no festival custa R$ 124,00.  Depois conto como foi.

Reservas e informações: 3243-8005
Udon – Rua Gonçalves Dias, 1965, Lourdes

Isabella Libero | No comments | Tags: