Até o final do mês, a já charmosa cidade de Tiradentes vai ficar saborosíssima com o Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Quem ainda não se programou é bom dar um jeito de dar uma escapadinha no fim de semana e aproveitar as delícias da cidade.
Como ocorre a vários anos, o Verdemar é um dos apoiadores do festival. Em 2010, uma das convidadas dos festins, a simpática espanhola Pepa Romans, do restaurante Casa Pepa, na província de Alicante, apresentou em um encontro com os clientes Verdemar seu estilo na cozinha – bem tradicional, sem receitas milimetradas, toda embasada na experiência de anos.
Uma das receitas que ela fez foi o tradicional arroz caldoso, que publicamos na edição 24. E o pulo do gato do preparo a Pepa contou para a gente:
“O melhor arroz para se fazer arroz com galinha é o bomba, um tipo espanhol, que absorve melhor o caldo e mantém a textura correta. Mas pode-se usar um vialone nano também. O fundamental é ter um excelente caldo para se ter um arroz no ponto. Não pode faltar nem a páprica doce em pó – o pimentón español – nem um pouco de açafrão em pistilo. Prefiro usar água mineral, para manter um sabor mais puro”.
Que tal experimentá-lo em casa?
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Arroz Caldoso con Pollo
Ingredientes
Caldo
• 1 carcaça de frango
• ossos de porco
• cebola
• alho
• tomate
• pimentão
Arroz
• 400 g de arroz
• carne do frango (coxa e sobrecoxa)
• 250 g de costelinha de porco
• 1 cebola média
• 1 tomate sem semente
• ¼ de brócolis
• 2 batatas em cubos
• 1 pimentão vermelho
• ervilha torta
• azeite
• sal e pimenta-do-reino
• páprica doce (pimentão em pó)
• salsinha
Modo de fazer
Caldo
1. Refogue todos os ingredientes, acrescente cerca de 2 litros de água e ferva por 1h30. Coe e reserve.
Risoto
1. Refogue a cebola no azeite e junte em seguida o pimentão, a coxa, a sobrecoxa, a costelinha e a pimenta-do-reino. Adicione o tomate, o arroz, a ervilha e a batata e refogue mais um pouco. Salpique a páprica e despeje o caldo pouco a pouco, colocando em grandes doses. Quando estiver quase pronto, doure os brócolis no azeite e adicione-o junto com o açafrão. Cozinhe um pouco, finalize com a salsinha e ajuste o sal.
