Uma das sensações na gastronomia, a culinária peruana já deu suas contribuições blog – aqui e aqui – e na Verdemar em revista também. Mas ficou faltando abordar com dedicação seu prato mais famoso: o ceviche.

Em suma, um ceviche é feito com peixes ou frutos do mar em uma marinada ácida e apimentada. O resultado final é um fino equilíbrio entre texturas e sabores que leva à loucura seus apreciadores.

Para você o experimentar em casa, o blog resgatou algumas dicas sobre como preparar ceviche – dos bons! Uma série de cuidados que podem fazer esse prato ficar ainda mais rico. Confira:

• Pescado: é essencial que peixes e frutos do mar sejam frescos. Do contrário, não será possível conseguir o característico sabor do ceviche. O corte deve ser ligeiramente grande, para se apreciar bem a textura e sabor.

• Cítrico: limão ou laranja são as frutas mais comuns para se obter a marinada ácida, fundamental para deixar o peixe com um aspecto de cozido. Dependendo da receita, outras frutas cítricas podem ser usadas, como o abacaxi, mas geralmente são acompanhadas do limão. Adicione os cítricos somente no momento do preparo, para que não percam sua capacidade reativa.

• Sal: existem outros tipos de sal além do básico de cozinha. Sal marinho ou rosa podem incrementar o sabor do prato.

• Cebola: usualmente a roxa, promove um equilíbrio com os cítricos. São cortadas em meias-fatias e colocadas em água gelada para ficar mais “crocante” e suavizar o sabor.

• Ervas: devem ser sempre frescas, nunca secas. O mais usado é o coentro, mas salsa, orégano e até menta e manjericão também surgem nas receitas.

• Pimenta: um contraponto apimentado ao frescor das ervas e cítricos. No Peru, o leque de opções é vastíssimo, com diferentes sabores e graus de ardência. Saiba escolher a pimenta certa para não destoar do resto dos ingredientes.

• Guarnições: acompanham e limpam o paladar entre um ceviche e outro. Batata doce, alface e milho são os mais comuns no Peru.

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Ceviche de peixe

Ingredientes
• 200 g de filetes de peixe
Marinada
• 50 ml de suco de limão
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de cebola roxa picada
• sal
Guarnições
• 1 folha de alface
• 1 batata doce cozida
• ¼ de abacate em pedaços

Modo de Fazer
1. Corte os peixes em cubos, junte à marinada e misture. Acerte o sal e a pimenta. Deixe repousar de 5 minutos, para peixes mais delicados, a 15 minutos, para peixes mais fortes. Sirva com pisco sour.

Outra sugestão na montagem você encontra em um outro post – clique aqui.