Nosso leitor Adriano Vilhena nos escreveu para contar um pouco da sua história na cozinha – e ficamos muito felizes de participarmos dela! Confira seu relato e uma deliciosa receita que ele preparou!

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Fiz em 2008 a Receita do Cliente da revista número 14 – Buenos Aires Gourmet. Naquela época, eu era um grande entusiasta da gastronomia e sempre acompanhava suas publicações que tanto me motivavam a continuar aquela “brincadeira” gostosa. De uma maneira geral, a Verdemar em Revista sempre me acompanhou (ou será que fui eu que acompanhei vocês?) e me incentivou a buscar mais! Fiz cursos, comecei a estudar gastronomia no Instituto Gastronômico (IGA), onde fiz um curso de 2 anos, me formei, trabalhei em restaurantes, fiz estágios, escrevi durante 1 ano para o Jornal Alecrim uma coluna sobre gastronomia…

Minha curiosidade foi tamanha que, em julho de 2010, fui à Paris e fiz um pequeno estágio em um restaurante de cozinha tradicional francesa – uma experiência magnífica por sinal! Estudo até hoje a “cozinha de banquetes” e me baseio nela para fazer meus eventos, que já faço há aproximadamente 2 anos e onde sirvo de 3 a 8 pratos por evento!

Penso que a busca pela excelência é primordial para atingirmos nossos objetivos, e isso todos nós sabemos que o Verdemar faz com propriedade! Segui e sigo até hoje este princípio e me espelho nos grandes chefs, empresas e afins, e vocês são uma fonte de inspiração!

Comprei a última revista de vocês e lembrei de como foi boa minha passagem pela França. Resolvi escrever para dizer como foram uma influência positiva nesta minha jornada. Hoje tenho um blog, faço meus eventos e continuo leitor assíduo da ótima revista que vocês fazem!

Gostaria de dizer obrigado e dar o parabéns por estarem sempre buscando ser os melhores no que fazem, continuem assim! Agradeço especialmente a Isabella e ao Nicolas pela força naquela época, em 2008. Espero ainda continuar aprendendo e me deliciando com tamanha qualidade das publicações!

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Ovo Mollet com Toast de Fumaça e Azeite Trufado

Ingredientes
1 unidade de pão francês dormido
50 ml de leite
2 col. (café) de essência de fumaça
manteiga de primeira qualidade
sal
2 fatias de queijo artesanal do Serro
açúcar refinado
maçarico a gás
2 ovos
água
1 folha de alface exótico
azeite de trufa
lascas de parmesão
ciboulette
flor de sal de Camargue

Modo de fazer
1. EM uma vasilha plástica, junte o leite, a essência de fumaça e um pouco de sal. Corte o pão em fatias de aproximadamente 1 cm de largura e passe cada fatia, dos dois lados, rapidamente na mistura do leite. Em uma frigideira já aquecida e com manteiga, doure os pães e reserve.
2. Corte 2 fatias de queijo de aproximadamente 0,5 cm de largura e passe-as no açúcar. Em uma bancada de pedra, queime os dois lados de cada fatia com a ajuda de um maçarico a gás. Reserve.
3. Coloque a água para esquentar e quando, levantar fervura, coloque os ovos por 5 minutos. Retire-os da água quente e resfrie-os um pouco. Retire a casca e reserve.

Montagem
Aqueça as panelinhas por 10 minutos no forno a 180ºC. Coloque no fundo de cada uma pedaços dos toasts de fumaça, um pouco de alface picadinha por cima e uma fatia de queijo maçaricado. Disponha sobre tudo o ovo mollet ainda morno, uma lasca de parmesão e um pouco de ciboullete por cima. Corte o ovo ao meio com uma faca e finalize com azeite trufado sobre o ovo e flor de sal de Camargue.

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Num dia destes, quando estava lendo um pouco sobre o trabalho do chef francês Chistian Constant, descobri que um de seus restaurantes em Paris é especializado em servir quase tudo em pequenas panelas. Não é a toa que o restaurante em questão se chama Les Cocottes (As Panelas). Como fui convidado pelo blog do Verdemar em Revista para fazer uma contribuição culinária, pensei em juntar a minha criação com o serviço feito nas panelinhas do Les Cocottes. Fica bastante delicado e conserva bem a temperatura dos alimentos.

Naquela noite, enquanto eu fazia o estudo do prato que queria apresentar ao blog, me recordei de quando eu tinha uns 9 anos de idade e meu pai preparava meu café da manhã e de meus irmãos. Sempre tinha um ovo no meio. Ou era um ovo frito sobre um pão de forma com uma fatia de presunto e outra de queijo ou era um ovo mole na casquinha, com um pouquinho de sal sobre a gema. Uma delícia!

Na vontade de reviver estes momentos pensei, pensei, estudei, testei e trabalhei um bocado para chegar neste prato que traduz um pouco da minha infância e um pouco do meu trabalho atual. Faço um trabalho em cima da cozinha contemporânea e pretendia conservar minhas heranças culinárias da infância.

A receita que envio, à primeira vista, parece complicada de fazer, mas digo a vocês: não é! Espero que tenham a curiosidade de experimentar este prato, que pode ser uma bela entrada, e ver como a mistura de sabores e ao mesmo tempo a individualidade dos ingredientes estão presentes, fazendo a gente reviver momentos e comer de olhos fechados!