Archive for Receitas

23 mar 2012
Receitas

Verdemar em revista #30: receitas com quinoa

Nesta edição da Verdemar em revista, você encontra uma matéria muito legal sobre a quinoa, escrita pela nutricionista Joyce Andrade Batista, Diretora Secretária do Conselho Regional de Nutricionista (CRN9). Além das receitas que você encontra na revista, preparadas pela chef Samira Lyro, do restaurante Flores, Joyce nos enviou também outras quatro receitas que utilizam o “super grão”. São deliciosas e bem fáceis de fazer, uma ótima maneira de introduzir a quinoa no seu dia-a-dia!

Clique e baixe mais receitas com quinoa!

Gabriel Carrara | No comments | Tags: , ,
16 mar 2012
Receitas

Salmão para fechar a semana

Nossa amiga Rosilene Campolina, que participou desta edição da Verdemar em revista e responsável pelo portal Chef a Chef, nos mandou duas ótimas dicas para o final de semana. A primeira delas é o lembrete da festa de encerramento do Festival Gastronômico Cachaça Gourmet Belo Horizonte 2012, que acontece na Serraria Souza Pinto neste sábado, dia 17 – outras informações aqui.

A outra dica é uma receita para ser feita nesses dias quentes. Bem leve, o salmão ao molho de maracujá é uma opção certeira para que está buscando um prato que caia bem com esse calor todo.

Aproveitem!

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Salmão ao Molho de Maracujá
4 porções

Ingredientes
4 postas de salmão frescas
3 col. de (sopa) de manteiga
350 ml de suco concentrado ou polpa de maracujá
1 col. de (chá) de amido de milho
2 col. de (sopa) açúcar
1 cebola pequena processada
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino
salsinha a gosto
maracujá para decoração

Modo de fazer
1. Seque as postas de salmão com papel-toalha e tempere-as com limão, sal e pimenta. Numa frigideira grossa, antiaderente e bem quente, doure duas colheres da manteiga e grelhe as postas por 3 minutos de cada lado. Reserve quente.
2. Na mesma panela, derreta a colher restante de manteiga e doure a cebola. Coloque o açúcar e mexa até formar um caramelo. Dissolva o amido no suco de maracujá e adicione à panela. Acerte o sal e a pimenta e ferva por alguns minutos – se ficar muito ácido, acrescente mais 1 colher de açúcar. Se desejar, finalize com 1 colher de creme de leite.
3. Coloque as postas no prato e regue com o molho. Polvilhe salsinha e decore com sementes e pedaços da casca do maracujá.

Receita do portal Chef a Chef.

Gabriel Carrara | No comments | Tags: ,
13 mar 2012
Edições • Receitas

Teaser: Verdemar em revista #30

Estamos acertando os últimos detalhes para a próxima Verdemar em revista! Como tema, uma viagem à mais gastronômica cidade do Brasil: São Paulo.

Em nosso passeio, conhecemos restaurantes incríveis e trouxemos receitas deliciosas para vocês. Buscamos os segredos do bacalhau e visitamos os famosos bairros do Bixiga e da Liberdade.

Até a revista chegar às lojas, separamos para vocês uma entrada oriental. O tsukemono é um tipo de conserva de vegetais, uma típica comida de izakaya, os bares japoneses. Você pode prová-lo no Japão, na Liberdade, ou na sua casa mesmo – é bem simples! Para acompanhar, uma boa cerveja ou uma dose de sakê dão conta do recado.

A receita abaixo leva pepino, repolho e cenoura, mas outros vegetais, como berinjela, abobrinha e beterraba podem ser usados. Se fizer um teste com alguma delas, mande para a gente uma foto!

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Tsukemono

Ingredientes
1 pepino
1 cenoura
1/2 repolho picado
1 col. (chá) de dashi
1 col. (sopa) de wakame (alga seca)
gergelim
1 col. (chá) de açúcar
1 col. (sopa) de vinagre de arroz
2 col. (chá) de sal
chilli em pó

Modo de fazer
1.Corte o pepino, a cenoura e o repolho em tiras. Adicione o sal, o açúcar e o dashi, misture bem e coloque um copo de água. Deixe por 20 minutos de molho.
2. Hidrate a alga e pressione-a para retirar o excesso de água.
3. Escorra a água dos vegetais e adicione a alga. Adicione o vinagre, o gergelim e o chilli em pó. Coloque em um pote com um peso por cima e leve à geladeira por 30 minutos.

Gabriel Carrara | No comments | Tags:
17 jan 2012
Conheça • Receitas

Sour cream: como fazer

Recebemos algumas perguntas de leitores do blog sobre o sour cream. Por isso, vamos ensinar você a prepará-lo!

Quem já foi a algum restaurante mexicano ou de cozinha do leste europeu deve ter reparado naquele creme branco que é servido junto aos pratos. Esse creme azedo – sour cream – proporciona um toque ácido ao prato e uma boa cremosidade, já que tem um bom percentual de gordura.

Originalmente, o sour cream era o creme fresco deixado para azedar naturalmente com suas bactérias. Na produção industrial, é obtido com o creme de leite pasteurizado inoculado com uma cultura de bactérias, até que fique azedo e grosso o suficiente. Um sour cream é mais denso que um creme de leite com o mesmo percentual de gordura, devido ao processo de coagulação iniciado pelos ácidos.

Se quiser prepará-lo em casa, você pode experimentar algumas maneiras diferentes:

  • O modo mais comum é adicionar 1 colher de café de suco de limão a 200 g de creme de leite fresco, deixando descansar por aproximadamente meia hora a temperatura ambiente e servindo em seguida. A proporção pode mudar, caso deseje algo mais ácido ou mais cremoso. Se quiser temperar com sal e pimenta-do-reino, misture delicadamente.
  • Iogurte integral sem sabor também pode ser utilizado, ou substituindo o creme de leite fresco, ou incorporado a ele para modificar o sabor e a textura.
  • Há a possibilidade também de simulá-lo com queijo cottage – 1 xícara – e suco de limão – 1 colher de café – e leite integral, para deixar a mistura mais homogênea.

Na Verdemar em revista #26 você encontra várias receitas mexicanas para usar com o sour cream, mas outras possibilidades também existem: experimente-o também como espessante de sopas, fica muito gostoso!

Depois de experimentar em casa, nos diga qual preparo você achou mais interessante!

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Enchilada de Pollo
1 porção

Ingredientes
180 g de peito de frango
azeite
2 col. (sopa) de cebola picada
2 col. (chá) de alho picada
1 col. (sopa) de coentro picado
2 tomates picados sem casca e sem sementes
1 tortilla de trigo (ou panqueca)
80 g de feijão refogado
20 g de queijo fresco
150 g de sour cream
20 g de cebola roxa
azeite
Salsa verde
450 g de tomatillo picado sem pele e sementes
1 cebola picada
6 pimentas jalapeño ou pó de chili a gosto
suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
½ col. (chá) de sal
¼ de xíc. de coentro picado
água ou caldo de frango

Modo de fazer
1. Refogue o peito de frango e desfie. Salteie com azeite, cebola, alho, tomate e coentro por cinco minutos. Acerte o tempero e reserve.
2. Prepare a salsa verde levando todos os ingredientes ao mixer. Acerte o tempero e leve ao fogo, misturando sempre. Adicione a água ou o caldo até chegar a uma consistência de molho.
3. Monte uma cama com os feijões, recheie a tortilha com o frango e corte em pedaços. Regue com o molho e finalize com o queijo misturado creme e a cebola roxa refogada.

Gabriel Carrara | No comments | Tags: ,
11 jan 2012
Receitas

Receita do leitor: bistecas de porco com Coca-Cola

A receita de hoje veio do leitor Breno Morais, que saiu do Brasil sem entender nada de cozinha e acabou adquirindo em Londres o conhecimento para nos brindar com essa bela receita: uma bisteca de porco com Coca-Cola!

Inusitado, não? Mas ele explicou a ideia:

“Como um bom brasileiro, adoro churrasco, mas percebi que sempre tinha o mesmo gosto e o que mudava era somente a qualidade da carne. Coca-Cola e churrasco combinam sempre, então por que não misturá-los em um só prato? O melhor é que não precisa sempre ser feito somente na churrasqueira, pode ser feito também em uma grelha. Para que complete o sabor, sirva com chutney de pimentões e cunhas de batatas fritas”, diz.

Depois de experimentar em casa, mande para a gente e para o Breno seus comentários!

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Love me Tender Bistecas de Porco com Coca-Cola
4 porções

Ingredientes
Bisteca
2 latas de Coca-Cola
4 bistecas de porco
1 col. (sopa) de açúcar mascavo
3 anises-estrelados
2 cravos
3 folhas de louro
Chutney
4 pimentões vermelhos
2 cebolas roxas
1 dente de alho
150 ml de vinagre
1 col. (sopa) de açúcar
½ ramo de tomilho
1 lata de molho de tomate

Modo de fazer
1. Em uma panela de fundo grosso, acrescente todos os ingredientes para a bisteca, exceto a carne, e leve a fervura. Deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos ou até que fique com uma textura mais grossa, parecida com um caldo grosso. Despeje-o nas costeletas e reserve por no mínimo 1 hora na geladeira.
2. Para o chutney, refogue os legumes cortados até que fiquem dourados e macios. Adicionar o açúcar, o vinagre e o molho de tomate e cozinhe até alcançar uma textura bem grossa, parecendo um melado. Deixe esfriar e conserve em potes de vidro com tampas.
3. Em fogo alto, aqueça a grelha até ficar bem quente. Frite as bistecas por 5 minutos, cada um dos lados, e tempere a gosto. Sirva com batatas fritas com casca e o chutney.

Gabriel Carrara | No comments | Tags: ,
26 dez 2011
Conheça • Receitas

Lidando com as sobras do Natal

Depois de toda aquela comilança natalina, vem a pergunta: o que fazer com o que sobrou? A resposta é: mais comida! Muitos dos restos podem ser reaproveitados para novas receitas muito saborosas – e sem desperdício algum.

O ideal é, já no momento do preparo, evitar o descarte de cascas e aparas para elas participarem de receitas complementares. Assim, se for usar as folhas de algum vegetal, os talos podem ser aproveitados para algum creme; uma pera ao vinho pode ter as cascas utilizadas em uma geleia; os vários pedaços da carne podem servir de recheio para um pastel; e a carcaça de aves pode ser matéria-prima para um caldo de risoto.

Confira os alimentos que podem ser reaproveitados:

Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:
- Carne assada: croquetes, omeletes, tortas e recheios
- Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado
- Arroz: bolinho e arroz de forno
- Macarrão: em saladas ou misturado a ovos batidos
- Hortaliças: farofa, panquecas e purês
- Peixes e frangos: suflê e bolo salgado
- Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios
- Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos
- Pão: pudim, torradas, farinha de rosca e rabanada
- Frutas maduras: doces, bolos, sucos, vitaminas e geleia
- Leite talhado: doce de leite

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
- Folhas: cenoura, beterraba, batata-doce, nabo, couve-flor,
abóbora, mostarda, hortelã e rabanete
- Cascas: batata-inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão,
pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão,
maracujá, goiaba, manga e abóbora
- Talos: couve-flor, brócolis e beterraba
- Entrecascas: melancia e maracujá
- Sementes: abóbora, melão e jaca
- Nata
- Pão amanhecido
- Pés e pescoço de galinha
- Tutano de boi

Fonte: Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos.

Além das receitas que você encontra no manual produzido pelo SESC, pegamos no nosso baú uma que foi veiculada na nossa 23ª edição. A proposta, feita em conjunto com alunos do curso de gastronomia da Faculdade Estácio de Sá, era produzir pratos com o mínimo de desperdício, utilizando sempre cada restinho da comida. Veja um dos resultados abaixo e inspire-se!

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Samosa Mista

Ingredientes
• 500 g de farinha de trigo
• 5 g de sal
• 5 g de cominho
• 10 g de curry
• 30 ml de água morna
• 40 ml de óleo
• 200 g de aparas de carne de porco
• 30 g de berinjela
• 1 talo de couve picado em tiras finas
• 1 cebola média picadinha
• 1 talo de brócolis
• sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer
1. Misture a farinha, o sal, o cominho e o curry, acrescente a água e o óleo e amasse até se formar uma massa lisa. Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 40 minutos.
2. Refogue a cebola e junte as aparas da carne depois de cinco minutos. Acrescente os talos de couve, de brócolis e a berinjela e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.
3. Com um rolo de cozinha, abra a massa até ficar bem fina. Recheie e corte em círculos. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.

Receita da Verdemar em revista 23, preparada por Natália Ribeiro e Aline Liziê, do curso de gastronomia da Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte.

Gabriel Carrara | No comments | Tags: ,
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