Recebemos algumas perguntas de leitores do blog sobre o sour cream. Por isso, vamos ensinar você a prepará-lo!
Quem já foi a algum restaurante mexicano ou de cozinha do leste europeu deve ter reparado naquele creme branco que é servido junto aos pratos. Esse creme azedo – sour cream – proporciona um toque ácido ao prato e uma boa cremosidade, já que tem um bom percentual de gordura.
Originalmente, o sour cream era o creme fresco deixado para azedar naturalmente com suas bactérias. Na produção industrial, é obtido com o creme de leite pasteurizado inoculado com uma cultura de bactérias, até que fique azedo e grosso o suficiente. Um sour cream é mais denso que um creme de leite com o mesmo percentual de gordura, devido ao processo de coagulação iniciado pelos ácidos.
Se quiser prepará-lo em casa, você pode experimentar algumas maneiras diferentes:
- O modo mais comum é adicionar 1 colher de café de suco de limão a 200 g de creme de leite fresco, deixando descansar por aproximadamente meia hora a temperatura ambiente e servindo em seguida. A proporção pode mudar, caso deseje algo mais ácido ou mais cremoso. Se quiser temperar com sal e pimenta-do-reino, misture delicadamente.
- Iogurte integral sem sabor também pode ser utilizado, ou substituindo o creme de leite fresco, ou incorporado a ele para modificar o sabor e a textura.
- Há a possibilidade também de simulá-lo com queijo cottage – 1 xícara – e suco de limão – 1 colher de café – e leite integral, para deixar a mistura mais homogênea.
Na Verdemar em revista #26 você encontra várias receitas mexicanas para usar com o sour cream, mas outras possibilidades também existem: experimente-o também como espessante de sopas, fica muito gostoso!
Depois de experimentar em casa, nos diga qual preparo você achou mais interessante!
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Enchilada de Pollo
1 porção
Ingredientes
180 g de peito de frango
azeite
2 col. (sopa) de cebola picada
2 col. (chá) de alho picada
1 col. (sopa) de coentro picado
2 tomates picados sem casca e sem sementes
1 tortilla de trigo (ou panqueca)
80 g de feijão refogado
20 g de queijo fresco
150 g de sour cream
20 g de cebola roxa
azeite
Salsa verde
450 g de tomatillo picado sem pele e sementes
1 cebola picada
6 pimentas jalapeño ou pó de chili a gosto
suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
½ col. (chá) de sal
¼ de xíc. de coentro picado
água ou caldo de frango
Modo de fazer
1. Refogue o peito de frango e desfie. Salteie com azeite, cebola, alho, tomate e coentro por cinco minutos. Acerte o tempero e reserve.
2. Prepare a salsa verde levando todos os ingredientes ao mixer. Acerte o tempero e leve ao fogo, misturando sempre. Adicione a água ou o caldo até chegar a uma consistência de molho.
3. Monte uma cama com os feijões, recheie a tortilha com o frango e corte em pedaços. Regue com o molho e finalize com o queijo misturado creme e a cebola roxa refogada.
