Já sugerimos ontem uma ceia natalina de inspiração bíblica; hoje, a dica vem da última edição da Verdemar em revista para uma sobremesa clássica um pouco modificada. Como os vinhos espumantes estão em alta nesse período do ano, lembramos de uma receita servida na vinícola Sieur d’Arques por Philippe Le Clerc, ex-executivo da empresa: peras ao espumante. Ela foi originalmente feita com um espumante de Limoux Blanquette Ancestrale e é uma delícia!
Experimente na sua ceia e nos conte como foi!
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Peras ao Espumante
4 porções
Ingredientes
4 peras
500 ml de espumante
7 col. (sopa) de açúcar
2 cravos
4 grãos de pimenta-do-reino
1 pedaço de pau de canela
½ fava de baunilha
raspas de laranja
1 envelope de gelatina incolor
frutas vermelhas
sorvete de amora
Modo de fazer
1. Descasque as peras, deixando o cabinho. Em uma panela grande, leve para ferver o vinho, três colheres de açúcar, a baunilha, os cravos, a pimenta e a canela. Depois de cinco minutos, acrescente as peras e cozinhe de 10 a 15 minutos, com cuidado para que não fiquem muito cozidas. Elas precisam estar firmes no final do cozimento. Tire-as delicadamente e deixe esfriar.
2. Aproveite o caldo do cozimento da pera para fazer a calda, levando novamente ao fogo. Acrescente o açúcar restante, as frutas vermelhas e a gelatina incolor dissolvida em um pouco de água fria. Misture tudo e deixe esfriar. Use a calda e as raspas de laranja para decorar a sobremesa, acompanhada de sorvete.
