Depois de toda aquela comilança natalina, vem a pergunta: o que fazer com o que sobrou? A resposta é: mais comida! Muitos dos restos podem ser reaproveitados para novas receitas muito saborosas – e sem desperdício algum.
O ideal é, já no momento do preparo, evitar o descarte de cascas e aparas para elas participarem de receitas complementares. Assim, se for usar as folhas de algum vegetal, os talos podem ser aproveitados para algum creme; uma pera ao vinho pode ter as cascas utilizadas em uma geleia; os vários pedaços da carne podem servir de recheio para um pastel; e a carcaça de aves pode ser matéria-prima para um caldo de risoto.
Confira os alimentos que podem ser reaproveitados:
Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:
- Carne assada: croquetes, omeletes, tortas e recheios
- Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado
- Arroz: bolinho e arroz de forno
- Macarrão: em saladas ou misturado a ovos batidos
- Hortaliças: farofa, panquecas e purês
- Peixes e frangos: suflê e bolo salgado
- Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios
- Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos
- Pão: pudim, torradas, farinha de rosca e rabanada
- Frutas maduras: doces, bolos, sucos, vitaminas e geleia
- Leite talhado: doce de leite
Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
- Folhas: cenoura, beterraba, batata-doce, nabo, couve-flor,
abóbora, mostarda, hortelã e rabanete
- Cascas: batata-inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão,
pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão,
maracujá, goiaba, manga e abóbora
- Talos: couve-flor, brócolis e beterraba
- Entrecascas: melancia e maracujá
- Sementes: abóbora, melão e jaca
- Nata
- Pão amanhecido
- Pés e pescoço de galinha
- Tutano de boi
Fonte: Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos.
Além das receitas que você encontra no manual produzido pelo SESC, pegamos no nosso baú uma que foi veiculada na nossa 23ª edição. A proposta, feita em conjunto com alunos do curso de gastronomia da Faculdade Estácio de Sá, era produzir pratos com o mínimo de desperdício, utilizando sempre cada restinho da comida. Veja um dos resultados abaixo e inspire-se!
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Samosa Mista
Ingredientes
• 500 g de farinha de trigo
• 5 g de sal
• 5 g de cominho
• 10 g de curry
• 30 ml de água morna
• 40 ml de óleo
• 200 g de aparas de carne de porco
• 30 g de berinjela
• 1 talo de couve picado em tiras finas
• 1 cebola média picadinha
• 1 talo de brócolis
• sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
1. Misture a farinha, o sal, o cominho e o curry, acrescente a água e o óleo e amasse até se formar uma massa lisa. Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 40 minutos.
2. Refogue a cebola e junte as aparas da carne depois de cinco minutos. Acrescente os talos de couve, de brócolis e a berinjela e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.
3. Com um rolo de cozinha, abra a massa até ficar bem fina. Recheie e corte em círculos. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
Receita da Verdemar em revista 23, preparada por Natália Ribeiro e Aline Liziê, do curso de gastronomia da Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte.
